건조음식
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1.수분활성도(water activity,Aw)
식품의 수분함량은 통조림이나 병조림과 같이 완전히 밀폐된 용기에 존재하지 않는 한 시간이 프르면 식품 중의 수분과 대기 중의 수분 사이에 출입이 일어나 궁극적으로는 대기 중의 수분과 평형상태에 이르게 된다. 이 평형상태에서 수분함량은 그 온도, 대기 중의 수분함량, 즉 평형상대습도(ERH), 식품 자체의 특성 등에 따라 좌우된다. 따라서 식품에서 일반적으로 사용되는 %수분함량은식품의 품질안정성을 연구하는 데 적당치 않다.
참고문헌
식품과학기술대사전, 한국식품과학회, 2008, 광일출판사
식품화학, 권중호 외, 신광출판사
두산백과
건조김의 품질안정성에 미치는 저장 조건의 영향, 한국식품저장유통학회지, 2003
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참고자료로 활용하셔서 좋은 결과 있기를 바랍니다. |
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