중국문화-화베이 지역의 음식 문화
 중국문화-화베이 지역의 음식 문화.pptx |      |
목차
1.화베이(華北)
2.베이징(北京)
3.허베이(河北)
4.톈진(天津)
5.산시(山西)
6.산둥(山東)
7.네이멍구(內蒙古)
본문
<화베이(華北)>
베이징 시(北京市)
톈진 시(天津市)
허베이 성(河北省)
내몽고 자치구
( 蒙古自治 )가 포함
산시 성(山西省)
산둥 성(山東省)
< 베이징(北京) 요리 특징>
베이징요리는 일단 ‘징차이(京菜)’ 라 부름
北京을 중심으로 남쪽으로 山東省, 서쪽으로 太原까지의 요리를 포함
베이징은 오랫동안 중국의 수도로서 정치 경제 문화의 중심지
- 궁중요리를 비롯하여 고급요리가 발달
京菜가 중국 4대 요리에 못 들어가는 이유
자기만의 특색을 갖춘 요리체계를 형성하지 못함
수도로서의 특수한 지위와 배경
요나라 이후 원대에 수도를 북경으로 정한 다음부터 소수민족들이 많이 들어와 그들의 음식문화 습관을 기존의 음식과 결합시킴
1. 베이징카오야(北京 )
1) 베이징카오야(北京 ) 조리법
굽는 방법 :
-괘노(오리를 걸어서 굽는 방식)
-민노(연기와 화로의 열에 의해 굽는 방식)
괘노의 특성 : 표면의 색상은 황금색 기름에 윤이나고 기름이 향기롭고 고기가 연하여 특수한 맛
민노의 특성 : 간접적인 방식으로 오리가 더욱 연하고 가죽에 즙이 더 많음.
2) 베이징카오야(北京 ) 역사
역사 베이징 카오야는 원래 난징 南京 카오야 였다고 한다.
14세기 중국의 원나라 세력이 저하되고 남부지방에 근거지를 두고 있던 주원장이 난징을 점령한 후 1368년에 명나라를 세우게 되었다. 명나라는 난징을 첫 수도로 정했고 난징에서 이미 대중화되어 있던 오리고기의 맛을 본 주원장이 오리구이의 맛에 감탄하게 되면서 알려지게 되었다고 한다. 이후 명(明)이 베이징으로 천도하면서 오리고기도 함께 베이징으로 올라와 황제가 즐겨먹는 궁중요리로 자리잡았다.
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