호텔연회서비스 호텔 연회서비스의 의의와 종류, 연회절차, 연회예약 및 고객관리, 연회직원의 직무, 호텔연회 테이블과 좌석배치

호텔연회서비스 호텔 연회서비스의 의의와 종류, 연회절차, 연회예약 및 고객관리, 연회직원의 직무, 호텔연회 테이블과 좌석배치

[호텔연회서비스] 호텔 연회서비스의 의의와 종류, 연회절차, 연회예약 및 고객관리, 연회직원의 직무, 호텔연회 테이블과 좌석배치.hwp

목차 호텔 연회서비스 I. 연회서비스의 의의 및 특색 II. 연회의 종류 III. 연회절차 IV. 연회예약과 기록 1. 연회예약 2. 연회기록 및 단체고객관리 V. 연회 직원의 직무 1. 연회관리자 2. 연회지배인 3. 연회 캡틴 4. 연회 웨이터와 웨이트리스 5. 바 지배인 6. 와인 스튜어드 7. 대기직원 8. 운반직원 VI. 테이블과 좌석배치 1. 연회장 배치형태 2. 연회행사시 좌석 배치 본문 호텔 연회서비스 I. 연회서비스의 의의 및 특색 호텔 또는 식음료를 판매하기 위해서 제반시설을 갖춘 장소에서 2인 이상의 단체고객에게 식음료와 기타 부수적인 사항을 첨가하여 행사 본연의 목적을 달성할 수 있도록 하고 그에 따른 대가를 수수하는 행위를 말한다. 연회(banquet)서비스에서의 고려사항은 실내의 밝기, 린넨, 와인, 선택, 메뉴 조합, 서비스 속도 등이다. (1) 현금 예치로 유동자본을 확보할 수 있다. (2) 자금 통제가 용이하다. (3) 인건비 통제가 가능하다. (4) 재고비용이 낮아진다. (5) 정확한 판매와 이윤을 예측할 수 있다. II. 연회의 종류 연회행사는 크게 식음료 연회와 임대 연회로 나눌 수 있다. 1) 식음료 연회 (1) 정찬파티 : 풀코스(full course)를 제공, 주최자(organizer)의 요청에 따라 메뉴, 좌석배치 등을 한다(점심, 저녁식사) (2) 칵테일파티 : 알코올음료에 애피타이저가 제공되는 입석연회 (3) 뷔페파티 : 고객이 요청에 따라 일정 금액의 음식을 마련하여 뷔페식으로 제공되는 연회 하고 싶은 말 세심히 정리하여 작성한 레포트입니다. 참고하시어 도움이 되시길 바랍니다. 키워드 연회, 호텔, 서비스, 연회서비스, 연회예약, 연회절차