농산식품가공학 - 레몬에 관하여

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목차 목 차 1. 레몬 원료의 특성 레몬 (Lemon) 감귤류의 품종별 특성 레몬 원료의 특성 재배 품종과 레몬의 생육 상태 레몬의 영양성분 효능 및 효과 제주레몬(檸檬, Lemon) 2. 가공방법 3. 시중에 판매되고 있는 제품 제주레몬차 썬키스트 레몬에이드 아이스 핑크레몬에이드 리얼 아이스 레몬에이드 4. 산업적 활용에 있어서의 문제점 5 .활용전망 본문 1. 레몬원료의 특성 레몬(lemon) 대표적인 것에 유우레카(eureka), 리스본(lisbon)이 있다. 오래 전부터 비타민C의 보급원으로 이용되었다. 육류나 생선에 즙을 짜서 끼얹거나 청량음료나 파이, 케이크의 향기를 내는 데 이용가치가 높다. 감귤류의 품종별 특성 밀감오렌지에는 온주밀과 오렌지감이있다. 온주밀의 모양은 둥근형이고 직경은 8~9cm이고 중량은 80g 내외이다. 저장성이 낮아 10~11월에 수확하여 12~3월경에 대부분 식용한다. 하우스 밀감은 5~9월에 나온다. 오렌지감은 과일 정상부에 둥글게 생긴 배꼽이 클수록 단맛이 좋으며 캘리포니아 산이 많다. 과육은 부드러우며 즙이 많고 씨가 없으며 향기가 좋다. 쓴 물질인 리모노이드를 많이 함유한다. 향산감귤에는 유자, 레몬, 금귤, 라임이 있는데 향산감귤중 레몬의 특징으로는 청량음료나 파이, 케이크의 향기를 내는데 사용되며 육류나 생선의 냄새를 제거하기 위해서 사용하기도한다. 참고문헌 6. 참고문헌 현대식품재료학 / 홍태희 외 5명저 / P181 식품재료학 / 홍진숙외 6명저 / P127 제주레몬 http://www.jejulemon.com/community/?grCode=jejuremon 제주특산 http://jejus.ejeju.net/index.php?mid=KR0204 제주일보 http://www.jejunews.com/news/articleView.html?idxno=847633 2011.03.23자 일보 아시아경제 http://www.asiae.co.kr/news/view.htm?idxno=2011060315551953953 2011.06.04 09:00 농산식품가공학 / 고정삼저 / P 219~227 하고 싶은 말 키워드 공학, 레몬, 농산식품가, 농산식품가공학